【食物解凍】忘記前一晚把食材放到雪櫃下層？6大必學急速解凍方法 確保安全營養不流失
抗疫期間，大家大部分時間都要留在家中晚飯，為了更方便快捷，不少人都會選擇購買冷凍食材放入雪櫃備用，下班後不用去超市就可以直接煮飯了！不過冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，而最佳的解凍方法就是在前一天把肉品從冰格移至下層，讓它自然慢慢解凍，不過身為一個忙碌的主婦，不時都會忘了提前幫要烹調的肉品解凍，有哪些方法能夠做到快速解凍，又不會滋生細菌呢？
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微波爐解凍
微波爐設有「解凍」功能，先將食物用保鮮紙包好再放進微波爐，並分2次解凍，完成第1次解凍後，翻動食物，然後再解凍，令食物解凍得更均勻，並在關掉微波爐幾秒後才取出食物，方便孜節省時間。不過提提大家，肉品不建議使用微波爐解凍，因為在爐中溫度會急速變化，使得肉品的組織受損、流失水分，令口感大打折扣。
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用鹽水或醋解凍
很多人都以為用熱水解凍最快，事實卻不是，因為熱水只會令凍肉的表面會迅速升溫，但肉中間卻仍是冰塊狀的肉，傳熱效率低，只給予微生物大量增殖的時間。正確做法將凍肉放在鹽水或醋中能徹底解凍，鹽水及醋能夠加速冰的融化，並且不會滋生細菌。
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鋁箔紙解凍法
金屬鍋具和鋁箔紙都有導熱效果，可加速把冷溫帶走。將冷凍肉品用保鮮膜包包住，外部再鋪上一層鋁箔紙，然後把包好的肉品放到不鏽鋼平底鍋上靜置，依據體積大小約在5-20分鐘內可以完成解凍。而烤肉時可以只使用鋁箔紙來加速解凍，且鋁箔紙還能二次利用，非常方便。
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鍋子解凍法
準備兩個大小相似的鋼鍋，一個開口朝下倒扣，把用肉塊裝入保鮮袋中（或用保鮮膜包裹）放在上面。肉塊的上方再放上另一個鍋子，並在上面的鍋中加入適量的溫水，利用鋼材導熱快速的特性，只需要10分鐘左右就能夠讓肉品快速解凍。
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解凍板解凍
解凍板採用特別的金屬製成，能夠讓冷凍食材達到最快解凍效果，縮短食物與空氣接觸的時間，鎖住食材的水份和營養，而且無需耗電。使用前先用熱水沖刷解凍板可加速食品的解凍速度，將要解凍的食品直接平放於解凍板上，適時將食物翻面，便能快速解凍。
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流水解凍法
拆掉冷凍食材的包裝，把食材裝進保鮮袋中，擠出所有空氣後密封，放入一個容量足夠大的碗中，打開水龍頭用流動的冷水沖，記得一邊用手壓避免讓食材浮在水面上，會讓解凍不均勻，直到肉品摸起來變軟即完成解凍。
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Text：TopBeauty Editorial
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現時長期在家抗疫，人人都儲糧以備不時之需，雖然雪櫃空間感大，但用起上來很容易就擠得滿滿，林林總總的食物弄得凌亂不堪，導致食材被遺忘，擺放到過期變質，不想雪櫃成為細菌的溫床，不如一起參考日本主婦的雪櫃收納法，令食物更井井有條，保存更長時間吧！
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買回來的食物應怎樣放？
門架：由於雪櫃會經常開關，所以門架附近的溫度亦會有波動，雪櫃門是整個雪櫃中最熱的部份，故適合存放一些不容易變壞的食物，例如醬料、果汁等等；而乳製品及雞蛋等則不適宜放在門架。
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冰格：溫度大約低於-18度左右，海鮮貝類、冷鮮肉類、不常吃的食物都可放在這，快速結凍封鎖水份。
上中層：中層溫度較下層高，故適宜放一些不需要烹飪／熟的食物，如剩菜、速食品、飲品等等。
下層：下層是雪櫃中除冰格外最冷的地方，適合放一些生的食物，如新鮮肉類、海鮮及蔬菜水果等。更好的做法是空出一整格的空間放肉類，再把肉類包裝好，以免生肉的細菌污染其他食物。
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1.收納箱是好幫手
雪櫃層架太大，很容易會因隨手擺入而導致不同食物亂成一團。大家利用透明收納箱可以清晰看到雪櫃裏有甚麼食材可用，不過記得要貼上label，否則很難找東西。
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2.蔬菜直立收納盒/袋
有時買回來的蔬菜不會即時煮食，但未用又暫時不會清洗，很多時都沾滿泥濘，不想弄到雪櫃污糟，可以用直立收納盒/袋收納蔬菜，把蔬菜直立起來，除了更乾淨整齊，而且更保鮮，較耐放的蔬果類如馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔等，在一兩週內食用都不會太乾縮。
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3.保鮮密實袋
冷藏室內的小抽屜空間較小，可以用保鮮密實袋來收納果乾類、乾貨類、水果等。但保鮮密實袋價錢不便宜，用完即丟又不環保，建議用一些可重用的保鮮袋，將保鮮密如文件櫃般排排站好，便不用花錢再買收納盒了，而且大大節省空間，讓冰箱清爽整齊。
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4.把雪櫃「抽屜化」
中大型的雪櫃也有深度太深的問題，不僅拿取東西時要翻箱倒櫃，有時,更會忘記放在最入面的食物存在，甚至擺放到逾期也全然不知。利用大小統一的抽屜盒就可以把雪櫃內部簡單地改造，一拉就可以清楚看到想要的食物。
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5.用掛件增加存放空間
把支裝醬料用用專為支裝醬料而設的小工具，或自製吊夾夾好，掛在雪櫃門的架邊，完全不佔層架空間，超省位，不過內部的東西不能放得太近門口，或者會阻礙關雪櫃門。
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6/飲品雙層收納架
炎炎夏日飲常溫汽水、啤酒等罐裝飲料非常掃興，但長期貯存於雪櫃內又特別佔地方。其實，市面上也有專為罐裝飲料而裝的雙層收納架，它能保存10罐飲料同時更節省空間，並帶有滾動式設計，每次拿取飲料時，後面的飲料會立即自動往前滾且不會跑出去，非常方便。
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Text: TopBeauty Editorial
