防癌超級食物-鷹嘴豆！抑制乳癌細胞增生、預防大腸癌，經已風靡歐美和亞洲！

鷹嘴豆可能於香港不太常見，但在中亞國家到歐美地區都是深得民心的超級食物，多吃不但控制血糖和減重，更可以預防大腸癌和乳癌！真是一種健康效益多的食物！鷹嘴豆，於台灣又稱為雪蓮子，是中東食物的一種，風靡歐美和亞洲。鷹嘴豆既是豆類、蔬菜，又是澱粉類食物。它擁有豐富膳食纖維、優質胺基酸，含有各種均衡營養。

一份鷹嘴豆所含有的蛋白質則相等於一份肉類的含量，且而品質會更高，屬於優質胺基酸，是素食者極佳營養來源。就以33克生鷹嘴豆和、82克熟鷹嘴豆為例，便有6克膳食纖維，是100克蔬菜的2倍！而鷹嘴豆的維生素及礦物質都相當豐富，跟糙米相比，竟有3倍以上的蛋白質、纖維質及鐵質，而鉀含量則多達7倍。

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1.穩定血糖鷹

鷹嘴豆是低醣高纖食物，有抗性澱粉，可保持血糖平穩。鷹嘴豆另一個特別之處是穩定血糖的效果除了吃鷹嘴豆的那一餐外，還能延續到下一餐，被稱為「第二餐效應」。

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2.有飽肚態，是減重食物

《美國臨床營養期刊》曾有研究指出，只要每天額外攝取一份鷹嘴豆，6星期後便會減少體重0.34公斤。原因是鷹嘴豆含豐富膳食纖維和蛋白質，能提供飽足感，從而助於控制體重。

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3.有助心血管健康

《動脈粥狀硬化》期刊有研究表明，每天攝取半杯大豆、扁豆和鷹嘴豆，8星期後可降低5％總膽固醇，連頑固的低密度脂蛋白膽固醇也同時少了8.7％。這全是鷹嘴豆高纖低鈉，有穩定血壓的效果，且而含有豐富鉀離子，都是有助於心血管健康。

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4.預防大腸癌

因鷹嘴豆抗性澱粉會於腸道中被細菌分解成有益菌食物，這都是可幫助調節腸道細胞的免疫反應，大大降低大腸癌風險！

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5.抑制乳癌細胞增生

《植物療法研究》期刊有研究曾發現，發芽的鷹嘴豆是可促使人類乳癌細胞死亡及抑制乳癌細胞增生！

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Text：TopBeauty Editorial