吃出少女肌！你不愛吃的這10種高營養蔬菜，不僅抗老還能養出好氣色！

每當吃飯時，我們總會不經意地把某些蔬菜推到碗邊。這些「被嫌棄」的蔬菜，常因風味濃烈或質地特殊而不受青睞，但其實，它們蘊含的營養遠比你想像的豐富。今天，就讓我們重新審視這些長年被誤解的健康蔬菜，也許你會驚喜地發現，它們值得再給一次機會！

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營養蔬菜 1：芫茜

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芫茜的特殊氣味常讓人敬而遠之，甚至有人覺得像肥皂味，但芫茜其實富含維生素C、K以及多種抗氧化成分，有助提升新陳代謝、平衡血糖，也能促進腸胃健康、減緩不適。在料理中少量添加，除了提升香氣，還能去腥提味，是不少料理的關鍵風味來源。

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營養蔬菜 2：青椒

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因為略帶苦澀與青味，青椒經常被拒絕。但作為彩椒家族的一員，深綠色青椒所含的維生素C與β-胡蘿蔔素非常豐富，對肌膚保養、抗氧化、抗衰老都有好處，還能降低慢性疾病的風險。

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營養蔬菜 3：洋蔥

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許多人避開洋蔥，是因為擔心其強烈的氣味留在口中。然而，洋蔥富含槲皮素這類抗氧化植化素，有助於降低壞膽固醇、抑制發炎，也被認為對心血管健康極具益處。除此之外，洋蔥還含有鉀與鈣，能協助穩定血壓、強化骨骼與水分調節功能。

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營養蔬菜 4：紅蘿蔔

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紅蘿蔔微微的青味與土味讓不少人避而不及，但它可是維生素A的極佳來源，有助於保護視力、強化免疫、促進皮膚修復。經加熱後，其內的β-胡蘿蔔素更容易被釋放與吸收，營養效果反而優於生食。

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營養蔬菜 5：苦瓜

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苦瓜的苦味來自天然的苦瓜素與皂苷等成分，具有調節血糖、促進新陳代謝的作用。它同時含有豐富的維生素C，可抗氧化、增強免疫系統並減少發炎反應。特別是在炎炎夏日，苦瓜還有助於清熱降火。

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營養蔬菜 6：芹菜

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不少人因為氣味強烈而避開芹菜，但它其實含有高量鉀離子，有助於排除體內多餘的鈉，有益於血壓控制。同時芹菜富含膳食纖維，可促進腸道健康、預防便秘。若搭配豆乾或紅蘿蔔拌炒，不但能減輕芹菜味道，也更容易被接受。

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營養蔬菜 7：紫蘇葉

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在韓式燒肉中經常出現的紫蘇葉，味道獨特卻不被所有人喜愛。其實紫蘇葉富含 α-亞麻酸這種植物性 Omega-3 脂肪酸，具抗發炎、保護心腦血管、調節免疫力等功效，同時含有抗氧化多酚，有助於穩定過敏反應。無論是搭配烤肉還是入菜拌飯，都是兼具風味與營養的好選擇。

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營養蔬菜 8：秋葵

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秋葵滑潤的口感讓人又愛又恨，但其黏液中含有水溶性膳食纖維，可在腸道形成保護膜，有助於穩定飯後血糖、促進腸胃順暢。它也含有豐富的葉酸與維生素C，對於免疫調節與孕期營養補充都相當有益。

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營養蔬菜 9：羽衣甘藍

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這款被譽為「超級食物」的羽衣甘藍，維生素K含量高居蔬菜榜首，有助骨骼健康與血液凝固。所含的葉黃素與β-胡蘿蔔素則對眼睛與心臟具保護作用。不少健身人士會將它加入沙拉、果昔或果汁中，美味又健康！

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營養蔬菜 10：茄子

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茄子的柔軟口感讓某些人不太喜歡，但其紫皮中富含茄紫素，是極具抗氧化能力的植化素，能保護大腦細胞、對抗自由基、延緩老化。由於茄子吸油性高，建議以蒸或烤的方式料理，既能降低油脂攝取，也能保留其營養價值。

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這些看似「惹人厭」的蔬菜，其實都是身體健康的好幫手。不論是提升免疫、促進腸胃，還是穩定血糖、強化心血管功能，它們都默默發揮著關鍵作用。也許只需要換個烹調方式，或多一些理解與嘗試，就能重新感受到這些蔬菜的美味與價值。下次吃飯時，不妨再給它們一次機會，為健康多添一份營養，也為味蕾打開新世界的大門！

Text：Top Beauty編輯部
Photo Source：pexels、IG@katarinabluu、IG@nanaouyang、IG@roses_are_rosie、IG@nayeonyny、IG@meovv、IG@davikah、IG@chaerrry0、IG@jennierubyjane 、IG@for_everyoung10、IG@_yujin_an